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根據研究現在的食物跟五十年前比 ，比較不營養 

 一項於2003年完成並發表在國際期刊Nutrition and Health的研究說*，現在的食物跟50年前比，在礦物質的含量上降低很多。

研究人員比較1940年與1991年這兩個年代，選擇多種具代表性的食物來分析比較，包括27種蔬菜17種水果10種肉類及乳製品，結果發現尤其在礦物質等微量元素上，現代的食物營養價值有明顯的下降。

仔細來說，分析發現以下現象：

• 肉類裡面的鐵平均下降47%
• 乳品裡面鐵更平均下降47%
• 肉類裡面的鎂下降10%
• 肉類裡面的銅更下降10%
• 蔬果的多種營養成分也都有顯著降低  

研究者認為，這現象絕非單一現象，而與現在飲食習慣、環境、疾病都息息相關。

另一篇於2004完成，更大規模的的研究也帶來類似的結論**，這篇研究比較1950年至1999年多達43種作物後也發現，有6種的營養成分在這50年間有明顯的下降，這6種的營養成分以及其下降程度為：

•  蛋白質  下降6%
• 鈣  下降16%
• 磷  下降9%
• 鐵  下降15%
• 維生素B2  下降38%
• 維生素C  下降20%

研究者推論，或許在產量與營養價值間必須要有所取捨。

我的看法如下，也許值得大家一起來思考：

1. 在現在講究效率與效益的生產模式上，產量或產出率是最大的前提，產量關心的是重量(Mass)，所以栽培或養殖技術等的努力方向，無不以在最短時間生產出最大重量為目標，正因為交易市場的規矩就是以重量來計算，算錢的方式就是用每斤多少錢來算，所以商業交易模式主導了生產方式與規格，營養價值不在交易關心的範圍內，所以無論生產者、交易者，都不會特別去關心。
2. 然而生物生長有其天性，現在要求的快速生長，往往只造成了表象的重量，但是一些重要的營養成分，卻往往無法在短時間的生長期間跟的上，所以可能因此造成營養價值下降。
3. 這邊我就有一個台灣學者跟我講的親身經歷，這位學者在輔導農民栽種藥用植物時，農民自作聰明，用他一貫的觀念，用盡技術想把藥用植物種植的又快又多，然而在收成時才發項，收貨量是很高，但是最重要的其中的藥用成分，卻遠比平均標準低的多，但是外觀並看不出來，反而看的到的是漲的很快很漂亮的作物，但是其實並沒用處。
4. 另外也牽設到現在商業模式，為了銷售之便，許多作物往往必須於產地提前採收，在於銷售地進行催熟，比如說外銷香蕉芒果便是，但是提早採收也有可能造成營養價值並未培養完全，所以水果有人特別講究「在叢黃」就像這個道理。
5. 回過頭來身為消費者也應該思考一下食物的價值到底在哪裡，要填飽肚子，當然以量（重量）為優先，以獲得足夠的熱量，但在吃不吃飽不成問題的時候，就應該以質為前提，已獲取足夠營養來保持健康為目的，但是一般消費者並沒有辦法以實務的外觀來判斷營養價的高低，所以也許必須靠大眾改變觀念，以求改變整個大環境，包括銷售交易，生產模式等等，讓生產者、供應商、消費者都能有質量並重的健全心態。
6. 另一方面，既然食物中營養成分較低已經是事實及趨勢，就代表也許在傳統飲食方法配合然後相同的食量（甚或更小的食量）下，營養的攝取勢必不足，所以一些營養補充品也許確實有其存在的合理性，以便消費者在這樣的大環境下，還能有適當的補足欠缺營養的方式，所以也許包含政府與消費者，可以用更開放的心胸，來看待營養補充品或健康食品的必要性。 

 *Thomas D. A study on the mineral depletion of the foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991. Nutr Health 2003;17(2):85-115.

**Davis DR, et al. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. J Am Coll Nutr 2004 Dec;23(6):669-82.

以上文在來自於http://blog.xuite.net/swyang/healthlab/11724166